日本豆腐也称为“嫩豆腐”，细嫩白花，口感滑嫩清香，肉质细腻，有很高的营养价值，是东亚地区常见食材之一。
日本豆腐的制作过程简单易懂，只需要大豆、卤水或硬水、凝固剂这3样食材即可。凝固剂可用石膏、离子钙、酸奶等代替。制作时将大豆泡发后磨成浆，与卤水或硬水一起煮开，再加入凝固剂搅拌，放凉定形即可。
日本豆腐的分类主要分为嫩豆腐、中嫩豆腐和老豆腐三种。其中嫩豆腐在口感和营养上最为优秀，适合作为汤、热炒等菜品的主角。中嫩豆腐的口感较老豆腐更嫩滑，适合涮火锅或配上鲍汁、豆瓣酱等调味品食用。老豆腐口感较硬，适合烧煮、红烧等料理。
