红烧甲鱼，是常见的一道家常菜肴。口感鲜美、肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。但是，要做出美味的红烧甲鱼，关键在于选鱼、腌制和焯水，下面我们详细来聊一聊。
材料
- 甲鱼一只
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽适量
- 老抽、耗油适量
- 糖、盐适量
- 清水、香菜适量
步骤
- 洗涤干净的甲鱼杀死（便于剖洗和半成品处理），去掉脏器。半成品处理（剁掉甲壳，拆掉四肢，剁去头部、尾巴及软骨），再水焯；
- 小锅用火烧热，爆香姜蒜葱，加水稍微烧开，放入煮好的半成品甲鱼【焯水用水清除杂质】，加入料酒 【去腥】；
- 加入老抽和生抽，再加点耗油 【色、味加强】，加水烧开，用小火炖半个小时 【煮熟，使味道更浓郁】，最后加点盐和糖 【调味】，撒上香菜即可。
这样，一道美味的红烧甲鱼就做好啦。小伙伴们也可以根据自己的口味进行微调。
