防风是一种常见的中药材，具有清热祛风、解毒散瘀的功效。防风不仅被应用于传统中药方中，还有许多很棒的食用方法。
防风有很多种功效和作用，比如，防风可以袪湿，缓解关节疼痛；防风也可以降火，改善过敏性疾病；防风还可以补益肝肾，促进新陈代谢。防风对于治疗感冒、咳嗽、支气管炎、荨麻疹等病症具有显著的效果。
除了中药以外，防风还可以被用作食材，防风芽是防风的干燥嫩芽，具有清爽的口感和清香的味道，非常适合炒菜、录菜、蒸菜时使用。防风还可以和其他食材一起搭配使用，比如防风、枸杞、莲子、香菇、鸡肉一起炖汤，非常补身。
当然，在食用防风的时候也要注意一些问题。首先，防风芽有去除草酸的必要，草酸会与钙结合，导致身体缺钙，因此，在食用防风之前，一定要先用清水泡15分钟，并加入少量食盐去除草酸和苦涩味。其次，因为防风性质较为温和，因此煮汤煲饭的时候千万不要过久，否则会导致营养流失。
