鲆鱼，又名鲆鲆、竹鱼、赤鲂、右欧、鲆鲂、鳗鲆等。为庸鲽亚科中体型较大的一类鱼类，分布于北半球温带和亚热带海域。与其他鱼类相比，鲆鱼的肉质鲜美，脂肪含量相对较高。据营养学家研究，鲆鱼是一种含有丰富Omega-3脂肪酸的食物，对心血管健康有益。此外，鲆鱼的肉质细嫩，肉质紧实，口感油润，是高级餐厅常见的一种食材。
鲆鱼为中型底层的洄游鱼。夏季国内黄海、渤海、东海都有捕捞。主要食物物质为虾、蟹等。在东海一带，深度在50-100米之间，鲆鱼的口感最佳。早在中国历史上唐代，鲆鱼就是一种贵重的食材，被封为“五珍”之一，其价值可见一斑。
在现代，随着渔业的发展，大量浅海渔业的兴起，渤海湾和黄海的鲆鱼数量已显著下降。如今，越来越多的鲆鱼品牌在中国兴起，推广优质养殖鲆鱼并推荐健康的烹饪方式。掌握一些做鲆鱼的诀窍，使得鲆鱼味道更佳，并保留了豐富的營養成分。
